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煮米秘笈


稻米小常識
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稻米的類型

 

 類型外觀米飯特性用途

稉米

稉米(蓬萊米)短圓、粗厚,透明黏韌,具口感粥、米飯、壽司

硬秈米

硬秈米(在來米)細長、扁平、透明乾鬆,不具黏性米粉、河粉、碗粿、蘿蔔糕、米苔目

稉糯米

稉糯米(圓糯米)圓短、不透明軟黏八寶粥、粽子、油飯、酒釀、年糕、紅龜粿

秈糯米

秈糯米(長糯米)細長、不透明軟黏,有韌性

米的營養成分與健康價值
 

成分百分比健康價值
醣類72%~76%供應熱量,調節生理機能,幫助脂肪代謝。
16%人體的基本要素,佔體重的最大比例。
蛋白質6.5%~8%構成及修補細胞,促進生長發育。
脂肪0.7%~3%供應熱量,幫助脂溶性維生素的吸收。
維生素/礦物質0.3%~0.5%調節生理機能,促進牙齒及骨骼生長。

煮一鍋香噴噴米飯的秘訣

1.選米:買米時要選晶瑩剔透的新米。
2.洗米:輕輕地快速沖洗2至3次,不要用力搓洗。
3.加水:以電子鍋煮飯時,米和水的比率為1:1.2,也就是1杯米加1.2杯水。
4.浸水:夏天約浸半小時,冬天約1個小時。
5.煮飯:初時強火煮沸,再轉用小火,保持沸騰至熟。如用電鍋,就放手讓電鍋煮吧。
6.燜飯:熄火後需燜十分鐘,且中途不能打開鍋蓋。
7.鬆飯:食用前,將飯翻鬆,讓多餘的水份蒸發掉,米飯會更香Q可口。

 

文章來源:行政院農業委員會農糧署